Canoni di locazione in picchiata per i negozi. Lo afferma l’ultimo report di Tecnocasa secondo cui negli ultimi dieci anni i prezzi di affitto si sono ridotti del 35,6% sulle strade di passaggio e del 37,1% su quelle non di passaggio. Nonostante questo, chi ha acquistato un negozio nel corso del 2021 lo ha fatto prevalentemente con finalità di investimento (53,8%) mentre quasi il 10% delle locazioni ha riguardato locali a uso ristorazione. Su quest’ultimo segmento Tecnocasa ha registrato un incremento della percentuale di chi cerca per asporto. “Il settore della ristorazione è sempre in fermento”, ha spiegato Fabiana Megliola, Responsabile Ufficio Studi Gruppo Tecnocasa. “Si sono locati sia piccoli tagli da destinare all’attività di asporto e delivery (metratura inferiore a 100 mq) sia tagli più grandi da destinare alla ristorazione con posti a sedere (in questo caso si cercano anche tagli da 150-250 mq)”.
Tecnocasa ha poi evidenziato difficoltà nelle città con alti flussi turistici a causa della diminuzione degli stessi e molte attività sono in vendita.
“Il delivery, dopo il boom avuto durante il lockdown, sembra ora essersi stabilizzato in città come Milano dove continua la ricerca di spazi per inserire dark kitchen e dark store”, ha continuato Megliola. “Il fenomeno è ancora in crescita in altre città come Napoli, Torino e Verona. Il motivo principale è legato all’abbattimento dei costi e al fatto che il food delivery è sempre più presente tra le abitudini degli italiani”. I piatti pronti consegnati a domicilio, nel 2021 crescono a ritmo sostenuto (+56%) secondo l’Osservatorio ecommerce B2c Netcomm del Politecnico di Milano. A Verona, caratterizzata da un turismo mordi e fuggi, si cercano piccole metrature per contenere i costi. Nelle metropoli si consolidano realtà come Glovo, Deliveroo, Getir.
Sulle metrature più ampie si stanno posizionando, in particolare, marchi importanti della ristorazione con una presenza consolidata nel tempo. Queste ultime si affidano comunque anche alle piattaforme di delivery. Nelle grandi città i marchi e le imprese consolidate stanno mettendo in atto piani di sviluppo.
In generale si è registrato anche un ritorno di pasticcerie e panetterie e a Milano la sperimentazione dei cosiddetti family cooking ovvero ristoranti in grado di rendere gradevole la permanenza delle famiglie con figli che hanno la possibilità di giocare assistiti.
Vanno le aperture da parte di imprenditori della ristorazione etnica che cercano sia spazi ampi per insediare ristoranti sia spazi più piccoli per laboratori di Poke.
Le vie di passaggio sono sempre quelle più richieste, meglio se vicino a fermate di metropolitane.
Si cercano sempre immobili con la canna fumaria ma, dal momento che non sempre lo stabile ne consente l’installazione, aumenta la richiesta di cappe a carboni attivi.
Dopo il primo lockdown si è registrato un notevole utilizzo degli spazi esterni per la creazione di dehors grazie anche alle agevolazioni che molti comuni avevano concesso. La ricerca di immobili con spazi esterni e pedane persiste.
L’aumento dei costi dell’energia sta sortendo effetti diversi: c’è chi ha sospeso la ricerca in attesa di capire l’evoluzione degli eventi, chi opera soprattutto con l’asporto sta limitando le ore lavorative. La piccola imprenditoria è alla ricerca di soluzioni poco costose.